一、為什么食品要消毒
病從口入，這句古話說明，身體健康跟食物安全息息相關，食品生產時的消毒尤為重要，食品消毒主要還為了預防腸道傳染病，和防止食品腐敗變質。
二、食品殺菌不徹底容易引起腸道病的病菌
常見引起急性腸道傳染病或食物中毒的有: 各型沙門菌、霍亂弧菌、癡疾桿菌、大腸桿菌、蠟狀桿菌、產氣英膜桿菌、甲型性肝炎病毒與其他腸道病毒，以及肉毒桿菌毒素葡萄球菌腸毒素等。
三、臭氧殺菌原理
臭氧是一種極強的氣體氧化劑和殺菌、消毒劑，可有效的使微生物細胞由外及內產生多種氧化反應，直接破壞其核糖核酸(RNA)或脫氧核糖核酸(DNA) 物質，徹底殺滅細菌、霉菌類微生物。臭首先作用于細胸膜使膜構成成分受損傷，導致新陳代謝障礙，并抑制其生長，臭氧在滲透的同時，直到滲透到膜內組織并破壞其結構。因為在高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織很容易被臭氧破壞，臭氧殺菌時間短，效果明顯。
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